3 Aprile 2012
Le ricerche sui lieviti a Radio3
La qualità del vino dipende anche dai lieviti che attivano la fermentazione delle uve. Lo sanno benissimo i biologi che lavorano presso i laboratori dell’IRVOS. Studi sui vecchi impianti per la produzione del vino sono infatti portati avanti dal 2002. Ricerche che hanno fatto conoscere tracce di lieviti indigeni.
Sono questi che conferiscono unicità e nello stesso tempo diveristà ai vini siciliani, così come dunque qualità. Daniele Oliva, responsabile della ricerca, a Verona durante il Vinitaly, è stato intervistato da Radio3Scienza sull’argomento. Sentiamolo nll’intervista:
http://www.radio3.rai.it/dl/radio3/programmi/puntata/ContentItem-81c8a385-f35e-4cf7-bb9b-9127770904a4.html?refresh_ce
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